퓨처키친은 무인 자동화 주방 플랫폼 스타트업이다. 로봇을 통해 자동으로 음식을 주문받고 조리까지 처리하는 주방 자동화 플랫폼을 만들고 있다. 한상권 퓨처키친 대표는 "최근 요식업 시장에선 구인난이 심해 가게 사장님도 열심히 일하는 경우도 많다"며 "저희는 로봇과 AI 기술을 활용해 이런 문제를 해결하려고 한다"고 설명했다.

한 대표는 "먼저 치킨 자동화 로봇 시스템을 개발했다"며 "국내 프랜차이즈 중에서 치킨 관련 업체가 가장 많고 자영업자도 치킨 가게를 가장 많이 하기 때문"이라고 말했다. 그는 "주방에서 닭을 튀기는 작업이 힘들고 사람이 싫어해 로봇으로 이런 작업의 수고로움을 덜어주고자 했다"고 덧붙였다.

퓨처키친은 이미 대형 프랜차이즈 업체와 협업 중이다. 맘스터치와 조리 자동화 로봇 협업을 진행 중이다. 코코이찌방야와 조리 작업 지시 및 자동 프라잉 시스템과 관련해 본사 매장에서 테스트하고 있다. 한 대표는 "현장마다 요구하는 생산성이 따로 있는데 이것을 맞추고 관련 업무를 전부 자동화했다"고 설명했다. 그는 "로봇을 통해 어려운 작업만 자동화한 것이 아니라 사람이 손이 가는 다른 업무도 처리할 수 있도록 했다"고 말했다. 고객의 주문이 들어오면 관련 주문 내용을 직원이 확인하지 않고 자동화 시스템이 알아서 처리하는 방식이다.

한 대표는 "로봇 시스템을 미국에 납품하기 위해 저희 매장에서 현재 관련 실증 데이터도 쌓고 있다"고 말했다. 그는 "최근 로봇으로 일 매출 100만원까지 올릴 수 있을 정도로 효율성을 높였고 관련 수치를 향후 150만원까지 가능할 것으로 보고 있다"고 설명했다.

퓨처키친는 치킨 외에도 다른 조리 자동화 기술도 개발 중이다. 한 대표는 "돈까스 커리, 오믈렛 등도 주문 내역 확인부터 조리까지 전 과정 자동화 솔루션을 만들고 있다"고 말했다. 그는 "주방 자동화 기술을 바탕으로 매장 전체를 관리하는 솔루션도 개발하는 것이 목표"라고 밝혔다.

한 대표는 "다양한 매장에서 사용할 수 있는 로봇을 지금보다 싸고 더 단순하게 개발하려고 한다"며 "로봇 대여 서비스도 구상 중인데 로봇은 지속적으로 관리가 필요하기 때문"이라고 말했다. 그는 "제품을 한번 팔고 끝나는 것이 아니라 인력이 감소하는 요식업 시장에서 지속가능한 사업을 하고 싶다"고 강조했다.

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